BARBECUE : GUIDE COMPLET

Qu'est-ce que veut dire barbecue ?

Le terme "barbecue" a plusieurs significations liées principalement à la cuisine et à la convivialité.

Dispositif de cuisson

• Le barbecue désigne un appareil, souvent utilisé en extérieur, pour cuire les aliments, notamment la viande, au-dessus de la braise, des flammes ou d'une source de chaleur similaire.
• Il peut fonctionner au charbon de bois, au gaz, ou à l'électricité.

Méthode de cuisson

• Il s'agit également d'une méthode de cuisson qui consiste à griller les aliments à l'air libre.
• Cette méthode est souvent associée à des saveurs fumées et à des marinades spécifiques.

Événement social

• Le terme "barbecue" peut aussi désigner une réunion ou une fête en plein air où l'on prépare et déguste des aliments cuits sur un barbecue.
• C'est souvent un moment convivial et informel, apprécié durant les beaux jours.

En résumé, le mot "barbecue" peut faire référence à l'appareil de cuisson, à la méthode de cuisson ou à l'événement social associé.

Qu'est-ce qu'un barbecue au charbon ?

Un barbecue au charbon est un appareil de cuisson extérieur qui utilise du charbon de bois comme source de chaleur. Voici ses principales caractéristiques et son fonctionnement.

Combustible

• Le charbon de bois, qui est généralement vendu en briquettes ou en morceaux, est l'unique source de combustible.
• Lorsqu'il est allumé, il brûle lentement et produit une chaleur intense et une fumée aromatique.

Structure

• Un barbecue au charbon typique comprend une cuve en métal ou en céramique où le charbon est placé, une grille de cuisson où les aliments sont disposés, et souvent un couvercle pour contrôler la température et la fumée.

Allumage

• Le charbon de bois est allumé à l'aide de briquets, de cheminées d'allumage ou de cubes d'allumage.
• Il faut attendre que les charbons deviennent blancs et incandescents avant de commencer la cuisson.

Contrôle de la température

• La température est contrôlée en ajustant la quantité de charbon et en utilisant les évents d'aération pour réguler le flux d'air.
• Plus d'air signifie une combustion plus intense et une température plus élevée.

Saveur

• La cuisson au charbon de bois est réputée pour apporter une saveur fumée unique aux aliments, ce qui est souvent considéré comme l'un des principaux avantages de ce type de barbecue par rapport aux barbecues au gaz ou électriques.

Entretien

• Après utilisation, les cendres doivent être retirées et la grille de cuisson nettoyée.
• Certains modèles de barbecue au charbon sont équipés de systèmes de collecte des cendres pour faciliter le nettoyage.

Les barbecues au charbon sont populaires pour les grillades de viande, de poisson, de légumes et d'autres aliments en raison de la saveur distinctive qu'ils apportent. Ils sont souvent utilisés lors de rassemblements en plein air, de fêtes et de pique-niques.

Qu'est-ce qu'un barbecue au gaz ?

Un barbecue au gaz est un type de gril de cuisson qui utilise du gaz propane ou du gaz naturel comme source de carburant. Contrairement aux barbecues traditionnels qui utilisent du charbon de bois, les barbecues au gaz offrent une méthode de cuisson plus rapide et plus facile à contrôler. Voici quelques caractéristiques principales d'un barbecue au gaz.

Allumage facil

• Les barbecues au gaz sont généeralement équipés d'un système d'allumage électronique ou piézoélectrique, ce qui permet de les allumer rapidement sans avoir besoin d'allumettes ou de briquets.

Contrôle de la température

• Ils sont dotés de boutons ou de cadrans qui permettent de régler la température de cuisson avec précision.
• Cela facilite la cuisson de différents types d'aliments à des températures optimales.

Temps de chauffage

• Les barbecues au gaz chauffent plus rapidement que les barbecues au charbon de bois, ce qui permet de commencer la cuisson presque immédiatement après l'allumage.

Nettoyage

• Les barbecues au gaz produisent moins de cendres et de résidus par rapport aux barbecues au charbon de bois, ce qui les rend plus faciles à nettoyer.

Polyvalence

• Beaucoup de modèles sont équipés de brûleurs latéraux, de grilles amovibles, de broches rotatives et d'autres accessoires qui augmentent les options de cuisson.

Mobilité

• Les barbecues au gaz sont souvent montés sur des chariots avec des roues, ce qui permet de les déplacer facilement.

En résumé, un barbecue au gaz est une option pratique et efficace pour les amateurs de grillades, offrant commodité et facilité d'utilisation.

Barbecue ou plancha ?

Le choix entre un barbecue et une plancha dépend de plusieurs facteurs, notamment de vos préférences culinaires, de l'espace disponible et de la manière dont vous aimez cuisiner. Voici quelques points à considérer pour chaque option.

Barbecue

• Saveur : Le barbecue ajoute une saveur fumée caractéristique aux aliments, surtout si vous utilisez du charbon de bois.
• Type de cuisson : Idéal pour les grillades, les viandes, les poissons, et même certains légumes. Les températures élevées et la cuisson directe sont parfaites pour obtenir des marques de grill et une texture croustillante.
• Ambiance : Parfait pour les rassemblements en extérieur, les fêtes et les pique-niques.
• Inconvénients : Peut être plus difficile à contrôler en termes de température. Nécessite souvent plus de nettoyage.

Plancha

• Polyvalence : La plancha permet de cuisiner une grande variété d'aliments, y compris des légumes, des fruits de mer, des viandes et même des desserts.
• Santé : La cuisson à la plancha est souvent plus saine car elle nécessite moins d'huile et permet de cuire les aliments dans leur propre jus.
• Contrôle de la température : Offre un contrôle précis de la température, ce qui permet de cuisiner différents aliments à des températures appropriées.
• Facilité d'utilisation : Plus facile à nettoyer et à entretenir. Peut être utilisée à l'intérieur comme à l'extérieur.
• Inconvénients : Ne procure pas la saveur fumée typique d'un barbecue.

Conclusion

• Si vous aimez les saveurs fumées et l'ambiance des grillades en plein air : Optez pour un barbecue.
• Si vous préférez une cuisine plus polyvalente, saine et avec un contrôle précis de la température : Optez pour une plancha.
• En fonction de vos préférences, vous pourriez même envisager d'avoir les deux pour varier les plaisirs culinaires.

Comment choisir un bon barbecue ?

Choisir un bon barbecue dépend de plusieurs facteurs à prendre en compte.

• Type de barbecue : Il existe des barbecues à gaz, à charbon de bois, électriques et même des barbecues à pellets. Chaque type a ses avantages et ses inconvénients en termes de saveur, de facilité d'utilisation et de coût.
• Taille : Sélectionnez la taille du barbecue en fonction du nombre de personnes que vous comptez généralement cuisiner pour. Un petit barbecue convient pour une famille, tandis qu'un plus grand est nécessaire pour des rassemblements plus importants.
• Matériaux de construction : Optez pour des matériaux durables comme l'acier inoxydable ou la fonte émaillée qui résistent bien à la chaleur et sont faciles à nettoyer.
• Facilité d'utilisation : Assurez-vous que le barbecue est facile à allumer, à ajuster la chaleur et à nettoyer. Certains modèles ont des fonctionnalités supplémentaires comme des thermostats intégrés ou des surfaces de cuisson amovibles.
• Budget : Définissez un budget en fonction de vos besoins et des fonctionnalités que vous recherchez. Les barbecues varient largement en prix, donc il y a des options pour tous les budgets.
• Marque et avis : Consultez les avis des utilisateurs et les recommandations de marques réputées pour vous assurer de la qualité et de la fiabilité du produit.
• Accessoires : Certains barbecues viennent avec des accessoires comme des plaques de cuisson, des grilles supplémentaires, des couvercles, etc. Assurez-vous qu'ils correspondent à vos besoins de cuisson.

En résumé, le choix du bon barbecue dépend de vos préférences personnelles, de votre style de cuisson et du nombre de personnes que vous cuisinez régulièrement.

Comment allumer un barbecue ?

Allumer un barbecue peut sembler simple, mais il est important de suivre quelques étapes pour garantir une bonne cuisson et surtout pour des raisons de sécurité. Voici comment faire.

Pour un barbecue à charbon :

• Préparation de la zone :

  Assurez-vous que le barbecue est placé sur une surface plane, stable et à l'extérieur.
• Éloignez le barbecue de tout matériau inflammable (végétation, structures en bois, etc.).

• Disposer le charbon :

  Ouvrez les évents du barbecue pour permettre une bonne circulation de l'air.
• Disposez le charbon en forme de pyramide ou utilisez une cheminée d’allumage pour une meilleure combustion.

• Allumer le charbon :

  Placez des cubes allume-feu ou du papier journal froissé sous le charbon.
• Allumez les cubes allume-feu ou le papier avec une longue allumette ou un briquet.

• Laisser prendre :

  Laissez le feu prendre et brûler pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les braises deviennent blanches et soient recouvertes d'une fine couche de cendre.
• Répartissez ensuite les braises uniformément ou selon les zones de cuisson souhaitées.

• Vérifier la température :

  Placez la grille de cuisson et laissez-la chauffer quelques minutes avant de commencer à cuire les aliments.

Pour un barbecue à gaz :

• Vérifier le réservoir de gaz :

  Assurez-vous que le réservoir de gaz est suffisamment rempli et correctement connecté.

• Ouvrir le couvercle :

  Toujours ouvrir le couvercle avant d'allumer le barbecue pour éviter une accumulation de gaz.

• Allumer le barbecue :

  Ouvrez lentement la valve du réservoir de gaz.
• Allumez le brûleur principal en tournant le bouton de commande en position d'allumage et en appuyant sur le bouton d'allumage électronique (ou utilisez une longue allumette si nécessaire).
• Allumez les autres brûleurs si nécessaire.

• Préchauffer :

  Fermez le couvercle et laissez le barbecue préchauffer pendant environ 10 à 15 minutes avant de commencer à cuire.

Pour un barbecue électrique :

• Préparation de la zone :

  Placez le barbecue sur une surface plane et stable, à l'extérieur ou dans un endroit bien ventilé.

• Brancher le barbecue :

  Branchez le barbecue dans une prise électrique adéquate.

• Allumer le barbecue :

  Tournez le bouton de commande en position d'allumage ou de préchauffage.
• Laissez le barbecue chauffer pendant environ 10 à 15 minutes avant de commencer à cuire.

Conseils de sécurité :

• Ne jamais utiliser d'essence ou d'autres produits inflammables pour allumer le barbecue.
• Gardez toujours un extincteur ou un seau de sable à portée de main en cas d'urgence.
• Surveillez constamment le barbecue pendant son utilisation.
• Avec ces étapes, vous devriez être prêt à profiter d'une bonne séance de barbecue en toute sécurité. Bon appétit !

Quel est le meilleur type de barbecue ?

Le "meilleur" type de barbecue dépend de vos préférences personnelles, de vos besoins, et de votre budget. Voici un aperçu des types de barbecues les plus courants avec leurs avantages et inconvénients :

Barbecue au charbon de bois

 

 

 

Avantages :

• Saveur fumée authentique et inimitable.
• Atteint des températures très élevées, idéal pour saisir les viandes.
• Moins cher à l'achat initial.
• Inconvénients :Temps de préchauffage plus long.
• Contrôle de la température plus difficile.
• Nettoyage plus fastidieux.
• Génère de la fumée et des cendres.

Barbecue à gaz

 

 

Avantages :

• Facilité d'utilisation et d'allumage rapide.
• Contrôle précis de la température.
• Moins de fumée et de cendres.
• Polyvalent pour la cuisson de différents aliments.

Inconvénients :

• Coût initial plus élevé.
• Nécessite des bouteilles de gaz.
• Moins de saveur fumée par rapport au charbon de bois.

Barbecue électrique

 

Avantages :

• Facilité d'utilisation et d'allumage rapide.
• Idéal pour les espaces restreints (appartements, balcons).
• Moins de fumée.
• Pas besoin de combustible (charbon ou gaz).

Inconvénients :

• Saveur moins authentique comparée au charbon de bois.
• Nécessite une prise électrique à proximité.
• Moins portable que les autres types de barbecues.

Barbecue à pellets

 

 

 

 

Avantages :

• Saveur fumée proche du barbecue au charbon.
• Contrôle précis de la température avec des thermostats électroniques.
• Polyvalent pour fumer, rôtir, griller et cuire.

Inconvénients :

• Coût initial élevé.
• Nécessite l'achat de pellets.
• Plus complexe à utiliser.

Chaque type de barbecue a ses propres caractéristiques et peut être le "meilleur" selon vos critères personnels. Pour choisir le barbecue qui vous convient le mieux, considérez l'usage que vous en ferez, votre budget, l'espace dont vous disposez, et la saveur que vous préférez pour vos aliments.

Quelle est la différence entre un barbecue et un brasero ?

Un barbecue et un brasero sont deux types d'appareils de cuisson en plein air, mais ils ont des usages et des conceptions différents :

Barbecue

Usage principal :

• Le barbecue est principalement utilisé pour la cuisson des aliments.
• Il permet de griller de la viande, du poisson, des légumes, etc.

Conception :

• Il est équipé d'une grille de cuisson sur laquelle les aliments sont placés directement au-dessus de la source de chaleur (charbon, bois, gaz ou électrique).

Température de cuisson :

• Les barbecues sont conçus pour atteindre des températures élevées, idéales pour saisir et griller les aliments.

Fonctionnalités supplémentaires :

• Certains barbecues modernes peuvent avoir des couvercles, des thermomètres intégrés et des zones de cuisson réglables.

Brasero

Usage principal :

• Le brasero est principalement utilisé comme source de chaleur et d'éclairage en extérieur.
• Il est souvent utilisé pour se réchauffer lors des soirées fraîches.

Conception :

• Il s'agit généralement d'un récipient en métal ou en terre cuite dans lequel on brûle du bois ou du charbon.
• Les braseros peuvent avoir des formes variées, mais sont souvent ouverts sur le dessus.

Température de cuisson :

• Bien que certains braseros puissent être utilisés pour cuisiner, ils ne sont pas spécifiquement conçus pour cela.
• La cuisson sur un brasero est moins contrôlée et peut être moins uniforme.

Fonctionnalités supplémentaires :

• Les braseros peuvent être décoratifs et servir de point focal dans un jardin ou une terrasse.
• Certains modèles sont équipés de grilles ou d'accessoires pour la cuisson, mais ce n'est pas leur fonction principale.

En résumé, le barbecue est spécialisé dans la cuisson des aliments, tandis que le brasero est principalement destiné à fournir de la chaleur et une ambiance agréable.

Qu'est ce qu'un barbecue japonais ?

Un barbecue japonais, souvent appelé "yakiniku" ou "hibachi", est une méthode de cuisson où de petits morceaux de viande, de légumes et parfois de fruits de mer sont grillés sur une grille au-dessus de charbons ardents ou d'une source de chaleur. Il existe plusieurs types de barbecues japonais, chacun ayant ses particularités :

Yakiniku

• Ce terme signifie littéralement "viande grillée".
• Dans les restaurants de yakiniku, les clients cuisent eux-mêmes les morceaux de viande et de légumes sur des grilles intégrées à leur table.
• La viande est souvent marinée et coupée en petites portions pour une cuisson rapide et facile.

Hibachi

• Traditionnellement, le terme "hibachi" fait référence à un brasero en métal ou en céramique utilisé pour chauffer la pièce ou pour la cuisson.
• Aux États-Unis, le terme est souvent utilisé pour désigner des grillades de style teppanyaki, où les chefs cuisinent devant les clients sur une plaque chauffante.

Shichirin

• Il s'agit de petits grils portables, souvent faits de terre cuite, utilisés pour la cuisson au charbon de bois.
• Ils sont parfaits pour les petits rassemblements et sont très populaires pour leur portabilité et leur efficacité.

Robatayaki

• Cette méthode implique la cuisson de divers aliments sur des brochettes au-dessus de braises ouvertes, souvent dans des restaurants spécialisés où les clients peuvent voir les chefs préparer les plats.

En résumé, les barbecues japonais mettent l'accent sur des ingrédients frais et de qualité, souvent assaisonnés simplement avec du sel, de la sauce soja, et d'autres marinades légères pour mettre en valeur les saveurs naturelles des aliments.

Quel est le barbecue le plus sain ?

Le barbecue peut être une méthode de cuisson saine si vous choisissez les bons aliments et les bonnes techniques. Voici quelques conseils pour rendre votre barbecue plus sain.

Choisissez des viandes maigres:

• Optez pour des coupes de viande maigres comme le poulet sans peau, la dinde ou des coupes de bœuf maigres.
• Évitez les saucisses et les viandes très grasses.

Marinez vos viandes:

• Les marinades peuvent réduire la formation de composés nocifs lors de la cuisson au barbecue.
• Utilisez des marinades à base d'huile d'olive, d'agrumes et d'herbes.

Utilisez des légumes:

• Ajoutez des légumes comme des poivrons, des champignons, des courgettes sur le barbecue.
• Ils cuisent rapidement et ajoutent de la variété et des nutriments à votre repas.

Évitez les flammes directes:

• Les flammes peuvent causer des carbonisations sur les aliments, ce qui n'est pas idéal.
• Préférez la cuisson sur un gril à température moyenne.

Nettoyez votre gril:

• Assurez-vous que votre gril est propre pour éviter la carbonisation des résidus d'aliments précédents.

En suivant ces conseils, vous pouvez profiter d'un barbecue savoureux et relativement sain.

Quelle viande cuire en premier au barbecue ?

Pour bien réussir un barbecue, il est souvent recommandé de cuire les viandes plus épaisses et qui nécessitent plus de temps de cuisson en premier. Voici quelques conseils généraux.

Steaks épais :

• Comme les steaks de boeuf ou de porc, ils sont souvent cuits en premier car ils nécessitent un temps de cuisson plus long pour atteindre la tendreté souhaitée.

Poulet :

• Si vous faites griller des morceaux de poulet comme des cuisses ou des poitrines, ils peuvent être placés sur le gril après les steaks, mais assurez-vous qu'ils sont bien cuits à une température interne sécuritaire.

Saucisses :

• Elles peuvent être cuites un peu plus tard car elles cuisent généralement assez rapidement par rapport aux steaks et au poulet.

Légumes :

• Si vous prévoyez de faire griller des légumes, ceux-ci peuvent généralement être cuits plus tard, car ils nécessitent moins de temps sur le gril.

En résumé, commencez par les viandes qui ont besoin d'une cuisson plus longue et gardez à l'esprit les temps de cuisson recommandés pour chaque type de viande afin d'obtenir les meilleurs résultats au barbecue.

Comment faire pour avoir une viande tendre au barbecue ?

Pour obtenir une viande tendre au barbecue, voici quelques conseils utiles.

Choisir la bonne viande :

• Optez pour des coupes de viande tendres comme le filet mignon, l'entrecôte, le rumsteak, le poulet mariné, etc.

Mariner la viande :

• Utilisez une marinade avant de cuire la viande.
• Cela peut inclure des mélanges d'huile, de jus de citron, d'ail, de vinaigre ou d'herbes, selon vos goûts.

Préchauffer le barbecue :

• Assurez-vous que le barbecue soit bien chaud avant de commencer la cuisson.
• Cela aide à saisir la viande et à sceller les jus à l'intérieur.

Contrôler la chaleur :

• Réglez la hauteur de la grille pour contrôler la chaleur.
• Pour les viandes épaisses, commencez par une chaleur élevée pour saisir, puis réduisez à feu moyen pour terminer la cuisson sans brûler l'extérieur.

Éviter de percer la viande :

• Utilisez des pinces pour retourner la viande plutôt qu'une fourchette, afin de conserver les jus à l'intérieur.

Laisser reposer :

• Une fois cuite, laissez la viande reposer quelques minutes avant de la servir.
• Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant ainsi une viande plus tendre et juteuse.

En suivant ces étapes, vous devriez obtenir une viande parfaitement tendre et savoureuse au barbecue !

Quelle est la meilleure viande à griller ?

Le rumsteak est une coupe de viande de bœuf particulièrement appréciée pour griller. Voici quelques raisons pour lesquelles le rumsteak est souvent considéré comme excellent pour la cuisson au grill.

Tendreté et Texture:

• Le rumsteak provient du muscle du rond de gîte, ce qui lui donne une texture tendre mais également une certaine fermeté qui le rend idéal pour une cuisson rapide au grill.

Saveur:

• Il offre une saveur riche et prononcée typique du bœuf, ce qui en fait un choix populaire parmi les amateurs de viande.

Versatilité:

• Le rumsteak se prête à diverses préparations.
• Vous pouvez le mariner avant la cuisson pour ajouter des saveurs supplémentaires, ou simplement l'assaisonner avec du sel et du poivre pour mettre en valeur sa qualité naturelle.

Cuisson rapide:

• En raison de sa tendreté et de sa coupe relativement mince, le rumsteak cuit rapidement sur le grill, ce qui est idéal pour ceux qui recherchent une préparation rapide sans compromis sur la qualité.

Santé:

• Comparé à d'autres coupes de viande plus grasses, le rumsteak est souvent plus maigre tout en offrant une bonne quantité de protéines, ce qui en fait un choix relativement sain lorsqu'il est consommé avec modération.
• Pour tirer le meilleur parti de votre rumsteak grillé, assurez-vous de ne pas le surcuire, car il pourrait devenir trop sec.
• Une cuisson à point ou saignante est généralement recommandée pour préserver sa tendreté et sa saveur.

 Bon appétit !